Slagroom is heerlijk luchtig en romig, maar helaas zakt ze vaak snel in. Gelukkig zijn er slimme trucs om je slagroom mooi luchtig én stevig te houden. Hieronder vind je een paar slimme manieren om slagroom te maken die niet inzakt, zelfs niet na een paar uur.
1. Gelatine: de professionele aanpak
Professionele bakkers gebruiken vaak gelatine om slagroom langer stevig te houden zonder de smaak te beïnvloeden. Voor ongeveer 300 ml slagroom:
- Week ½ blaadje gelatine of ½ tl gelatinepoeder in 1 eetlepel koud water.
- Verwarm licht tot de gelatine oplost (niet koken!).
- Klop 350 ml volle room stijf tot zachte pieken.
- Giet de opgeloste gelatine er langzaam bij terwijl je verder klopt tot de slagroom stevig is.
Resultaat: stevige room die wel 24 uur mooi blijft.
2. Maïzena: snel en doeltreffend
Bakkersauteur Rose Levy Beranbaum zweert bij maïzena om slagroom langer stevig te houden. Voor ongeveer 500 ml slagroom heb je maar een klein beetje nodig.
- Meng de maïzena met de poedersuiker en een beetje van de slagroom (ca. 50 ml).
- Verwarm dit mengsel al roerend tot het dik wordt, en laat het goed afkoelen.
- Klop de resterende 200 ml room tot deze lobbig wordt.
- Voeg het afgekoelde maïzenamengsel toe en klop tot stevige slagroom.
Je kunt deze slagroom gerust een dag van tevoren maken – hij blijft mooi stevig.
3. Crème fraîche: rijk en romig
Crème fraîche bevat meer vet dan gewone slagroom, waardoor je een steviger resultaat krijgt met een romige, lichtzure toets.
- Klop 250 ml slagroom tot zachte pieken.
- Spatel er voorzichtig 2 à 3 eetlepels crème fraîche doorheen.
Perfect voor taart, gebak of een frisse touch op desserts.
4. Griekse yoghurt of zure room – fris én stevig
Geen crème fraîche in huis? Volle yoghurt (bij voorkeur Griekse) of zure room werkt ook prima.
- Klop 200 ml slagroom.
- Voeg 100 ml Griekse yoghurt of zure room toe en klop tot het geheel stevig is.
Deze combinatie geeft een frisse smaak en blijft langer stevig.
5. Roomkaas: superstevig en zoet
Deze truc levert een heerlijk stevige slagroom op met een lichte roomkaassmaak. Ideaal als taarttopping.
- Klop 100 gram zachte roomkaas met 30 g poedersuiker en eventueel vanille-extract tot een luchtig mengsel.
- Voeg langzaam de slagroom toe terwijl je verder klopt.
- Klop door tot je een stevig, romig geheel krijgt.
Deze slagroomvariant blijft uren stevig, zelfs op kamertemperatuur. Perfect voor op cupcakes of laagjestaarten.
Bonus: handige tips
- Gebruik koude ingrediënten en gereedschap: Dit helpt om de slagroom sneller en steviger te kloppen.
- Voorkom overkloppen: Stop met kloppen zodra zachte pieken ontstaan om een korrelige structuur te vermijden.
- Vooruit plannen: Je kunt deze stevige slagroom enkele uren tot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.