Operacake

Benodigdheden

4 eieren
100 g slagroom (min. 30% vetgehalte)
3 cl cognac (voor het koffiestroopje)
40 g boter
100 g griessuiker
60 g patisseriebloem
60 g amandelpoeder
2 tl koffie (poeder, instant)
100 g griessuiker (voor het koffiestroopje)
300 g fondantchocolade (min. 30% cacao)
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Strooi er de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit in pieken rechtop blijft staan. Roer de dooiers los. Vermeng ze met de eiwitsneeuw. Strooi er door een zeefje het amandelpoeder en de bloem bij en meng.

Leg bakpapier in de bakvorm. Bestrijk het lichtjes met boter. Schep het beslag in de vorm. Bak in 30 minuten goudbruin, in het midden van de oven. Laat eerst afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Los het koffiepoeder op in 1 eetlepel heet water. Laat de suiker smelten in 100 ml water en inkoken tot een dik vloeibare stroop. Doe er de koffie en de cognac bij. Laat afkoelen. Hak de chocolade grof. Warm de room op. Laat twee derde van de chocolade smelten in de warme room. Doe er de boter bij en roer glad. Laat de chocoladecrème afkoelen.

Snij de amandelbiscuit horizontaal in drie gelijke plakken. Bestrijk de onderste plak met de helft van het koffiestroopje. Leg er de tweede plak op. Bestrijk met de chocoladecrème. Dek af met de derde plak biscuit en lepel er de rest van het koffiestroopje op. Zet minstens 30 minuten in de koelkast. Laat de rest van de gehakte chocolade smelten in een warm waterbad of de magnetron. Strijk glad uit op het gebakje. Laat nog minstens een halfuur afkoelen en opstijven.

4 personen
Foto: sunday_woman