Uit Finland komen de Joulutorttu, bladerdeeg gebakjes gevuld met zelfgemaakte pruimenjam. Deze worden altijd gemaakt in de kerstperiode maar verdienen ‘s zomers in de pruimentijd ook een plaatsje bij de thee in de tuin op een mooie zonnige middag!
Benodigdheden
Voor het deeg
500 g ongezouten boter, in blokjes, op kamertemperatuur
500 g ricotta
500 g bloem
Voor de vulling
300 g verse of gedroogde pruimen
4 el suiker
water – juist voldoende om de pruimen onder te zetten
Verder nodig
keukenzeef
plasticfolie
steelpan
deegrol
Bereiding
Deeg
Zeef de bloem in een ruime kom en voeg de boter toe. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot je een kruimelig mengsel krijgt, vergelijkbaar met grove broodkruimels. Voeg vervolgens de ricotta toe en meng alles goed door elkaar. Kneed het geheel tot een zachte, gladde bal zonder klontjes. Wikkel de deegbal in plasticfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten in de koelkast, zodat het deeg stevig kan worden.
Jam
Was de pruimen grondig en snijd ze doormidden om de pitten te verwijderen. Als je gedroogde pruimen gebruikt, laat deze dan eerst twee uur wellen in water. Doe de pruimen samen met de suiker in een steelpannetje en voeg genoeg water toe zodat de pruimen net onder staan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en laat het mengsel 15 à 20 minuten sudderen. Roer af en toe, terwijl de pruimen langzaam zacht worden en het water bijna volledig is verdampt. Haal de pan van het vuur en pureer de pruimen met een staafmixer. Voor een wat grovere textuur kun je ook een vork gebruiken en wat stukjes pruim behouden.
Verdeel het gekoelde deeg in drie gelijke delen. Rol het eerste deel uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Rol je het dunner, dan kan het lastig zijn om het deeg van je werkblad op de bakplaat te krijgen. Snijd het uitgerolde deeg in vierkantjes van 8×8 cm. Maak vanuit de hoeken diagonale inkepingen tot halverwege het midden van elk vierkantje. Schep een eetlepel pruimenjam in het midden van elk vierkant. Til één hoek van het deeg op en vouw deze naar het midden. Bestrijk de bovenkant van deze hoek met wat eigeel en vouw de tweede hoek eroverheen. Herhaal dit met de overige twee hoeken en druk het midden stevig aan zodat de punten goed vastzitten.
Leg de gevouwen gebakjes op een bakplaat en bestrijk ze volledig met eigeel voor een mooie glans. Bak ze in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin en licht gerezen zijn.
Voor ongeveer 60 koekjes
Dit heerlijke recept voor de traditionele Finse kerstkoekjes, bekend als Joulutorttu, komt van Peggy Saas. Het is een perfect baksel om tijdens de feestdagen van te genieten.
Wil je het originele recept bekijken? Klik dan hier.
Wat vind jij van dit recept?